شاركونا بالمائدة الرمضانيه

[ابو حمد]

http://www.9ll9.com/up/uploads/47b02e2635.gif
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وكل عام وأنتم بألف ألف خير
وتقبل الله منكم صياكم وقيامكم اللهم آمين
في الشهر الفضيل تحتار ربات المنزل في عمل الموائد الرمضانيه وفي طريقة تكوين وجبات متكاملة للمائدة الرمضانيه
لذلك
هنا سوف أطرح لكم موائد رمضانية لكم تساعدكم في اختيار موائدكم في كل يوم من أيام الشهر الفضيل
لذلك أتمنى أن تعجبكم هذه الموائد وأتمنى أن تشاركوني في وضع موائد
لتعم الفائدة الجميع
وسوف أنتظر مشاركاتكم
إليكم مجموعة من الموائد التي أقدمها لكم
***********************
( المائدة الأولى )
الشوربة
شوربة الذرة
علبة ذرة كبيرة + علبة ذرة صغيرة
3 ملاعق كبيرة طحين
2 كاس حليب سائل
3 ملاعق كبيرة رز ناضج
فلفل – ملح
3 كاسات ماء
في الخلاط، نضع جميع المقادير ماعدا علبة الذرة الصغيرة والماء ونفرمها، نضعها على النار ونضيف لها الماء وتخلط جيدا، وتترك حتى تغلي مع التحريك بين وقت وآخر
تضاف علبة الذرة الصغيرة
تقدم مع الخبز المحمص
السلطة
سلطة الملفوف
ملفوف
حمص مسلوق
فاصوليا حمراء
ذرة
زيتون أسود وأخضر
روب + ملح
يقطع الملفوف الى قطع صغيرة ثم يخلط مع جميع المقادير
يمكن وضع المكرونة مكان الملفوف
المقبلات
فتة بدون لحم
رغيف خبز أسمر
كوب ونصف حمص مسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينية
2 ملعقة أكل زيت زيتون
نصف كوب بقدونس مفروم
كوب طماطم مقطع قطع صغيرة
علبة روب
ملعقة صغيرة ثوم
ثلث كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
سماق للتزيين
يقطع الخبز مربعات ويقلى (يمكن وضعه في الفرن حتى يتحمص)
في طبق التقديم نضع الخبز طبقة من الطماطم ثم الحمص ثم البقدونس
يخلط الروب (الزبادي) مع الثوم والملح وزيت الزيتون والكمون ويوضع فوق الطبقات السابقة
يزين بالسماق
الطبق الرئيسي
صينية دجاج
دجاجة بدون جلد
3 ملاعق مايونيز
ملعقة ونصف كاتشاب
ملعقة ونصف زيت زيتون
3 ملاعق صلصة الصويا
ملعقة خردل
ملح - فلفل - بهارات مخلوطة - أعشاب (اوريغانو وريحان)
بصل مقطع شرائح
2 بطاطس مقطع مكعبات متوسطة الحجم
مشروم مقطع
تقطع الدجاجة وتغسل وتجفف
يخلط المايونيز والكاتشاب والزيت والصويا والخردل وجميع البهارات والبصل والبطاطس والمشروم وتتبل بها الدجاجة
تترك ساعتين
يوضع الخليط في قالب ويدخل الفرن حتى ينضج الدجاج ولاتنشف الصلصة.
مشروب
الليمون بالنعناع
ليمون أخضر
سكر
ماء
ثلج
نعناع
يعصر الليمون ويوضع في قوالب الثلج ويجمد
في الخلاط الكهربائي نضع قوالب الليمون والثلج والماء والسكر وأوراق النعناع حسب الكمية المرغوبة، نضربها ثم يسكب في أكواب ويزين بأوراق النعناع
يمكن وضع الليمون بدون تجميد إذا رغبنا بشراب أقل برودة
طبق حلو
حلى الجبن
العجينة:
كاسين طحين
ملعقتين كبار حليب بودر
بيضة
اصبع زبدة
علبة قشطة
الحشو:
جبنة مالحة (البقرات الثلاث، مثلا)
شيرة + فستق
تعجن جميع المقادير ثم تحشى بالجبن المالح على شكل كرات أو أصابع
تقلى
تصب الشيرة فوقها وترش بالفستق
**********************
( المائدة الثانيه )
شوربة الدجاج
المقادير
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
زبدة
الطريقة
نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.
مجبوس اللحم
المقادير
- بصلة صغيره مفرومه
- ملعقتان زيت
- لحم مقطع قطع متوسطة
- ليمون أسود + حبات من الهيل والقرنفل والقرفة .
- فلفل اسود مطحون + ملح
- 2 كأس ارز بسمتي ينقع لمدة ساعتان على الأقل ( يفضل الرز بسمتي)
الطريقة
- يحمس البصل بالزيت مع وضع البهارات حتى يصفر لونه ثم يضاف إليه اللحم ويترك على نار هادئة حتى يخرج اللحم مائه.
- ويزاد الماء بحيث يغطي اللحم ثم يترك على نار متوسطة حتى يقارب من الاستواء ثم يوضع عليه الملح ويترك حتى يستوي.
- يصفى الرز من الماء المنقوع فيه ويوضع على اللحم ويجب التأكد من ان كمية الماء ليست كثيره.
- ويترك على النار حتى ينشف مائه- ثم يوضع على نار هادئة لمدة ربع أو ثلث ساعة وإذا اردت ضعي على اعلى الرز ملعقة سمن أأو زبده فهي تعطي نكهة لذيذه.
تبولة
المقادير
كوب برغل ناعم
نصف كيلو طماطم
4 ليمونات حامضة
كوب زيت زيتون
باقة نعنع اخضر
5 باقات بقدونس
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الطلب
رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطريقة
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه.
نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه.
اضيفي اليه عصير الحامض.
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل.
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود.
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا.
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب.
حمص بالطحينة
المقادير
كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب
فصان من الثوم مقشران ومهروسان مع رشة من الملح
نصف ملعقة شاي من الملح
نصف كوب من عصير الليمون الحامض
ثلاثة أرباع كوب من الطحينة
ربع كوب من البقدونس المفرومة فرما ناعما
رشة كمون.
الطريقة
صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار، احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطًا بطيئا بالطحينة، ثم أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيدا.
ركزي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض وأضيفي الملح عند الضرورة، يجب أن يكون الحمص سميكا وناعما.
اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة وملعقة الحمص، ثم قدميه باردا.
حلى التمر
المقادير
25 تمرة
5 حبات كيري
علبة متوسطة حليب مركز
نصف ملعقة نسكافيه
ملعقة كاكاو
ا بسكوت شاهي مطحون
اصبع زبدة
الطريقة
في الخلاط حطي البسكوت مع الزبدة وبعدين حطيه صينية بايركس واضربيه لين مايكون طبقة.
ضعي باقي المقادير في الخلاط إلى ما يصير زي الكريمة صبيه فوق البسكوت وضعيه في الفرن .. " ملاحظة الفرن يكون حار يعني لازم تشغلينه من أول "..
خليه في الفرن نصف ساعة وبعدين طلعيه وقطعيه وحطيه في الثلاجة.
يقدم مع القهوة.
أم علي
المقادير
1 كيلو من عجينة الجلاش او بيف باستري
8 اكواب من الحليب
2 كوبان من الجوز او اللوز المفروم خشنا
2 كوبان من السكر
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
1 كوب كشمش(زبيب)
1 ملعقة صغيرة فانيليا
شيرة قطر للتقديم
الطريقة
مددي العجينة رقيقة جدا وقطعيها إلى ثمانية مستطيلات متساوية ثم اخبزيها في صواني مدهونة في الفرن تحت درجة حرارة 200م أو 425ف
حتى تحمر الفطيرة
اخلطي اللوز والكشمش مع كوب السكر ثم ادهني صحن الفرن بالزبدة وقطعي احد المستطيلات الفطيرة باليد إلى قطع متوسطة وبطني بها الصحن ورشي فوقها خليط السكر واللوز والكشمش بعد ذلك قطعي فطيرة ثانية وغطي بها الخليط ثم كرري هذه العملية حتى تنتهي كميه الفطير ورشي بقية خليط السكر ةاللوز والكشمش على السطح.
قومي بإذابة بقية السكر في الحليب وصبيه فوق الفطيرة بالتعادل ثم اخبزيها في فرن درجة حرارته 180م او 350ف
حتى يحمر سطح الفطيرة ويتشرب معظم الحليب مع إضافة المزيد من الحليب اثناء الخبز اذا دعت الضروره
وعند اخراجه من الفرن صبي فوقه الشيرة الباردة او قدميها مع الشيرة.
شربت ورد بالمكسرات
المقادير
اربع اكواب ماء
اربع ملاعق حليب نيدو
شربت ورد (عصير الورد الاحمر) نص كوب او اكثر على حسب الذوق
مكسرات : فستق ولوز نص كوب.
الطريقة
تسلق المكسرات ولكن قليلا مجرد مايغلي الماء تغلق النار عليهم وقشريهم وقطعيهم قطع بالطول
ضعي الحليب والماء اخلطيهم جيدا وضعيهم على النار يغلون لمدة نصف ساعه وكل شوي حركي الحليب وستلاحظين القشطه تتجمع فوق لاترميها خليها وبعديها حتى تتكون طبقه اخرى من القشطه ،،
بعد ذلك ضعي في جيك كبير الحليب ثم عصير الورد وحركيهم جيدا ثم اضيفي المكسرات عليهم وضعيها في البراد وتشرب بارده.
( المائدة الثالثه )
عصير الأناناس بنكهة الكاسترد وجوز الهند
المقادير :
3 أكواب مهلبية بنكهة الكاسترد
كوب من حليب جوز الهند
14 مكعب ثلج
كوب أناناس مفروم
موزة مقطعة
زنجبيل طازج
طريقة التحضير :
اخلطي الكاسترد مع الحليب والثلج والأناناس والموز والزنجبيل المفروم في الخلاط.
اخلطيها حتى تصبح ناعمة.
ضعيها في كؤوس كبيرة وزينيها حسب رغبتك.
عصير الموز باللبن والتوت
المقادير:
8 موزات
3\4 كاسة شاي سكر
5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
1\4 كوب شراب الفواكه " التوت" المركز
4 مكعبات ثلج
الطريقة:
يخلط الموز والحليب والسكر وشراب الفواكه والثلج بالخلاط لمدة 2 دقيقة.
سلطة تركية
المقادير:
ـ نصف كيلو طماطم
ـ بقدونس مفروم
ـ أوراق كرفس مفرومه
ـ ثوم مفروم «فصان»
ـ بصل مفروم
ـ100جم مشمش معلب
ـ كمون ملعقة واحده
ـ ملعقة ونصف فلفل حريف
ـ زيت ـ عصير نصف ليمونه
ـ كاتشاب 100 جم
ـ طماطم بوريه 50 جم
ـ ملح وبهار أبيض حسب الذوق
الطريقة :
توضع جميع المكونات السابقة في الخلاط لتمتزج جيداً مع بعضها البعض‚ وتوضع في الطبق‚ وتزين بشرائح الليمون والطماطم.
شوربة الفطر والجزر
المقادير:
5اكواب ماء مغلف
شوربة الفطر
حبة متوسطة الحجم جزر
مفروم فرماً ناعماً فص ثوم مسحوق
2/1 ملعقة كبيرة زبدة رشة فلفل أسود
الطريقة:
يوضع الماء ومغلف شوربة الفطر في قدر كبيرة وتغلى المكونات مع التحريك المستمر. يضاف الجزر والثوم ثم تترك المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج الجزر. يخلط مزيج الشوربة مع الزبدة داخل خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج طرياً. تقلب الشوربة في قدر ويرش فوقها الفلفل ثم تترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين وتقدم.
كباب الباذنجان
المقادير:
2/1 كيلو لحمة فخذ بقدونس
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
بصلة صغيرة
2/1 ملعقة فلفل أسود
3 فصوص ثوم
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم
الطريقة:
يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من الجنبين، يقدم وهو ساخن.
ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
الارز بالشبت والكفتة
http://www.9ll9.com/up/uploads/cc71542abf.jpg
المقادير:
ارز مسلوق
فلفل أخضر شرائح
الخلطة :
علبة قشطة
علبة جبنة صغيرة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة ملح
كوب شبت مقطع قطع صغيرة جداً
الكفتة:
لحمه مفرومه
كزبره
ثوم
ملح
بهارات
بيضه
بقدونس
الطريقة :
اسلقي الارز وضعيه في صينية فخار او خزف أو بايركس، ووزعي شرائح الفلفل الأخضر على وجه الارز.
اخلطي مقادير الخلطة في الخلاط ,ثم اضيفي الشبت.
اخلطي مقادير الكفتة ثم كوريها، وغمسيها في البقسماط، واقليها في الزيت ثم ضعيها على ورق ماص.
رتبي حبات الكفته على الارز , صبي بعد ذلك الخلطه على الصينيه و ضعيها في الفرن حتى تحمر الطبقة العلوية ....وقدميها.
الكنافة بالقشدة والفستق الحلبى
المقادير :
كيلو كنافة رفيعة
اربع ملاعق سمن طبيعى كبيرة الحجم
نصف لتر قطر بنكهة الورد
كيلو جرام قشدة طبيعية
نصف كوب فستق حلبى مطحون خشنا
الطريقة :
تترك الكنافة مغطاه بقماشة مبللة فى الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى لا تتشرب كثيرا من السمن ، ثم تقطع بسكين حاد قطعا صغيرة جدا ويسكب فوقها السمن الساخن جدا وترفع على النار عالية مع التقليب المستمر حتى يتحول لونها الى البنى الداكن ، تسقى بالعسل الدافئ وهى ساخنة ، وترفع من على النار ، يستمر التقليب حتى تتشرب العسل تماماً.
تقسم الى قمسين ، ألأول يغرف فى طبق التقديم ويترك حتى يبرد تماما وتضاف القشدة لتغطى الكنافة ثم يضاف القسم الثانى ، ويجمل بالفستق الحلبى.
قطائف بالقشطة
http://www.9ll9.com/up/uploads/c29cee68d2.jpg
المقادير:
كوب ونصف دقيق
علبة قشطة
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
ثلاث ملاعق طعام ماء
الطريقة:
نذوب الخميرة الفورية في الماء ثم نضعها على الدقيق والقشطة ونعجنها، جيدا ثم نفردها مباشرة بدون أن تتخمر ونحشيها بجبنه كيري ونشكلها حسب رغبتنا لكن الأفضل يكون الشكل صغير ثم نقليها ونغمسها في الشيرة . والأفضل أن تكون الشيرة ثقيلة ومن الممكن حفظها في الفريزر بدون قلي إلى وقت الحاجة إليها.
*****************
(

[ابو حمد]

المائدة الرابعة )
الشوربة
شوربة سجق الببروني والأرز
المقادير:
2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلف شوربة خضار
2 ملعقة كبيرة أرز مصري
100غ أو 1 حبة صغيرة بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
50غ سجق عجل "ببّروني"، مفروم فرماً خشناً
1 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس
طريقة التحضير:
يوضع الماء، والأرز، والبصل في قدر كبيرة ثم تغلى المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً.
يضاف سجق العجل "ببروني" والبقدونس وتقدّم الشوربة.
يجب تجنب تناول أنواع سجق العجل "ببروني" بكمية كبيرة لأنها تحتوي على نسب عالية من الصوديوم والدهون. يجدر بكل شخص يعاني من حالة طبية تستدعي اتباع حمية قليلة الدهون والملح تجنب تناول سجق العجل "ببروني".
شوربة لحم الغنم والخرشوف
المقادير:
ملعقة كبيرة زبدة
250غ لحم غنم مفروم
100غ قلوب الخرشوف المجلّدة، مقطعة إلى قطع رفيعة
1 مغلف شوربة 11 صنف خضار الموسم يعني الموجود مثلا فاصوليا او بروكسل
5 كوب أو 1250 مل ماء
2/1 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مقطع
طريقة التحضير
ذوّبي الزبدة في مقلاة، أضيفي اللحم واطهيه على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.
أضيفي الخرشوف، مغلف شوربة 11 صنف خضار الموسم والماء. إغليها ثم دعيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أضيفي عصير الليمون والبقدونس، وتبّليها بالملح والتوابل وقدّميها.
المقبلات
كانيلوني بصلصة البولونيز
المقادير:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
300 غرام أو بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
فصّان مسحوقان من الثوم
400 غرام من اللحم المفروم القليل الدهن
ملعقة كبيرة من معجون البندورة
كوب أو 250 مل من الماء
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
½ ملعقة كبيرة من الصعتر المجفّف
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
12 رقيقة من رقائق معكرونة اللازانيا
مكوّنات الصلصة:
450 غرام أو 3 حبات من البندورة المتوسطة الحجم والمبشورة
كوب أو 250 مل من الماء
مكعّب من مرقة الدجاج
¾ كوب أو 150 غرام من جبنة الموتزاريلا القليلة الدسم والمبشورة
طريقة التحضير:
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُضاف إليه البصل والثوم ويُطهيا على نار متوسّطة حتى يذبلا. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
يُضاف معجون البندورة، والماء، والبقدونس، والصعتر المجفّف، والفلفل الأسود ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُطهى المزيج على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
تُسلق رقائق اللازانيا في مقدار وافر من الماء حتى تصبح شبه ناضجة. تُرفع عن النار، وتوضع في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثمّ تُصفّى.
توضع 1 ½ ملعقة من الحشوة على كل من رقائق اللازانيا، وتُلفّ الرقائق وتوضع على صينية للخبز.
تُمزج البندورة مع الماء في قدر، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
تُسكب صلصة البندورة فوق الكانيلوني ثمّ تُرشّ عليها الجبنة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً.
ينبغي طهو المعكرونة ‘al dente’ حتى تصبح شبه ناضجة للحصول على أفضل طعم وشكل.
يُنصح باختيار أنواع المعكرونة الكاملة القمح غالباً لما تحتوي عليه من ألياف غذائية.
الطبق الثاني عزيزاتي هو :
محشي الخضراوات بالبرغل
المقادير
6 حبات طماطم متوسطة
3 حبات كوسا متوسطة
6 حبات بصل أحمر متوسطة
1 كوب برغل
2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
2/1 كوب كرفس (مفروم ناعماً)
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2/1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة)
2/1 كوب بقدونس أخضر (مفروم)
غصن طرخون (حسب الرغبة)
2/1 كوب جوز.
4 أغصان طرخون (حسب الرغبة)
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة ماء بارد
كوب زيت جوز (أو زيت زيتون)
علبة قشطة
طريقة التحضير
يفرغ وسط الطماطم من البذور واللب (مع الاحتفاظ بها لاستعمالها للحشو)
ترص حبات الطماطم في طبق بايركس مقاوم للحرارة عالي الجوانب مدهون بالزيت
تغسل الكوسا جيداً وتنزع رؤوسها وتقطع إلى نصفين ثم تسلق لمدة 10 دقائق
تصفى الكوسا وتفرغ من اللب بوساطة ملعقة صغيرة ثم ترص بجانب حبات الطماطم
تقطع رؤوس البصل وأذنابه وتنزع القشرة الخارجية
يسلق البصل حتى يلين ثم يصفى ويفرغ وسطه باليد (مع الاحتفاظ باللب لاستعماله في الحشو) ثم يرص بجانب الكوسا والطماطم
تغسل البطاطس جيداً وتسلق بقشورها ثم تصفى وتقطع رؤوسها وتفرغ باستعمال ملعقة صغيرة
ترص البطاطس بجانب الطماطم والبصل والكوسا
ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة
يفرم لب الثوم، الكرفس، الفطر، ثم تذوب مع الخليط مكعب مرقة ومعجون الطماطم
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
يضاف البرغل للخليط السابق ويقلب جيداً
تضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس الأخضر والطرخون وتقلب جيداً مع الخليط
تحشى الخضروات المحضرة سابقاً وتوضع في طبق ثم يوضع فوقها باقي الحشو
يغطى الطبق بورق الألومنيوم ويوضع في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة
الاطباق الرئيسية
البايــــــــلا
المقادير
4 أفخاذ دجاج بدون عظام.
1 ملعقة طعام زيت.
1/2 كوب فليفلة حمراء مفرمة.
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم.
524 غرام خليط مأكولات بحرية.
2 كوبا أرز.
1 ملعقة طعام زيت زيتون إضافي.
1/3 كوب شرائح بصل.
1/2 ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء).
4 أكواب مرق دجاج.
1 كوب بازيلا.
521 غرام شرائح لحم سلامي.
1 حبة ليمون حامض.
الطريقة
ـ انقعي الأرز في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
ـ أثناء ذلك حمّري الدجاج في قدر سميكة القعر لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية. ارفعي الدجاج من القدر وضعيها على ورق حتى تصفى.
ـ ضعي الفليفلة والبقدونس وخليط المأكولات البحرية في القدر وقلبيه على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
ـ صفي الأرز من الماء واغسليه بماء بارد ثم صفيه ثانية.
ـ في القدر سخني الزيت الإضافي وقلبي الثوم والبصل حتى يحمران ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يمتزج بالزيت.
ـ أضيفي المرق والكركم إلى الأرز وقلبيه ثم غطي القدر بإحكام واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
ـ بعد ذلك أضيفي قطع الدجاج وقلبيه ثم اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
ـ بعد ذلك أضيفي خليط المأكولات البحرية إلى الأرز والبازيلا أيضاً وقلبيه ثم غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يمتص الأرز كل المرق.
ـ ارفعي القدر عن النار وضعيه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يصبح الأرز طرياً ثم حركيه بشوكة. قطعي الليمون الحامض إلى 6 قطع.
ـ قدمي الباييلا في طبق كبير مزين بقطع الليمون الحامض.
الملوخية بالفراخ (الدجاج )
المقادير:
450 غرام أو 3 حبات متوسطة الحجم من البصل
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
5 فصوص ثوم مسحوقة
50 غرام أو كوب واحد من الكزبرة الطازجة والمفرومة
3 أكواب أو 750 مل من الماء
3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ
4/1 كوب أو 60 مل من عصير الحامض
500 غرام من صدر الدجاج المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعّبات
عود واحد من القرفة
500 غرام من الملوخيّة المثلّجة والمذوّبة
طريقة التحضير:
يُحمر البصل في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يصبح البصل مطهوّاً. ثم يُستخرج من الفرن، ويُقشّر، ويُفرم.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف الثوم، والكزبرة، ثم تُطهى المكونات على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يُضاف الماء، ومكعبات مرقة الدجاج ملح أقلّ، وعصير الحامض. يُضاف البصل المطهو ويُغلى، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
تُستخدم المطحنة الكهربائيّة المحمولة باليد أو الخلاط الكهربائي، وتُهرس المكونات حتى تصبح طريّة ومالسة. تُضاف مكعّبات الدجاج، وعود القرفة، والملوخيّة. تُترك المكونات على النار لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
يُقدّم الطبق مع الخبر المحمص والأرز المطبوخ.
نصيحة للتقديم: يٌقدّم البصل المفروم مع صلصة الليمون الحامض والخل على حدة.
يُطلق على الكزيرة أيضاً إسم سيلانتر وهي تُستخدم كعشبة مطبخية في أطباق متنوّعة.
قد تساعد بذور الكزبرة التي تستخدم كالشاي في عملية الهضم، وحالات المغص وقد تخفّف من الغازات.
الحلى
العثمانلية بالمكسرات
المقادير :
نصف كيلو من الكنافة الرفيعة (كنافة شعر)
نصف كيلو فستق حلبي
علبة قشدة مركزة
ربع كيلو سمن بلدي (طبيعي )
100 جم زبدة البندق ويمكن الاستغناء عنها
ملعقة كبيرة من ماء الورد
ربع كيلو سكر غير مطحون
ربع كيلو من العسل ويمكن الاستعاضة عنه بالشراب السكري ( القطر , الشيرة )
الطريقة :
تعجن الكنافة بالسمن البلدي وتترك قليلا لتشرب السمن
يعجن الفستق بعد طحنه خشنا مع القشدة وزبدة البندق والسكر وماء الورد حتي تتكون عجينة طيعة
يؤخذ مقدار من الكنافة مقياس 10x 5سم وتلف علي شكل اسطوانة مثل عش الطيور وتحشي بعجينة الفستق وترص بالصينية وهكذا حتي يكمل المقدار
تزج في فرن بدرجة 200 لمدة 20 دقيقة او حتي يحمر وجهها
ثم تترك خمس دقائق وترش وهي ما تزال ساخنة بالعسل البارد
وتقدم
المشروبات
السحلب المصري
المقادير:
كوب حليب بودره، كوب سكر بودره، كوب جوز هند، نصف كوب سمسم محمص، كوب دقيق الأرز مطحون، 4 ملاعق كبيرة نشا، ملعقة صغيرة قرفة، علبة فانيليا بودرة، مكسرات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة الاعداد:
اخلطي جميع المقادير واحتفظي بها في وعاء محكم وضعيه في الثلاجة. عند تحضير السحلب أذيبي 2-3 ملعقة كبيرة من الخليط في كوب حليب وسخنيه على النار حتى يصبح قوامه سميك وبالعافية.
المشروب البارد
المقادير :
حبتين كيوي
حبتين ليم (ليمون اضاليا )
عشر ورقات نعناع طازج
ملعقتين ماء زهر
اربعة ملاعق عسل نحل
علبة قشدة او كريم فريش ولو عاملة دايت استبدليها بالزبادي لايت
الطريقة
تخلط كل المقادير بالميكسر ( الخلاط )
ثم تصب في كؤؤس وتزين بالكريمة وشرائح الكيوي واوراق النعناع

[ابو حمد]

فخذ اللحم المشوية بالبطاطس



المقادير:

قطعة لحم خروف زنة كيلوجرامين
اربع فصوص ثوم
ملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
كيلو بطاطس...(حبات ضغيرة)
حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة...
نصف كوب مرقة لحم...
نصف كوب خل تفاح...
ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
ملعتقان كبيرتان زبدة...

الطريقة:

تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح)
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون...
تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب...
يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار
الا رز ( العيش) الصيني بالخضروات


المــقـادير :

3 كوب ارز مسلوق / 2 بيضة / 2 بصلة خضراء مقطعة / 2 جزر مقطع مكعبات كوب مشروم ( فطر) مطبوخ/ نصف كوب بســـــــلة / نصف كوب كاجو محمص للتجميل / 2 ملعقة كبير صوص الصويا / 4 معالق كبيرة زيت / ملعقة صغيرة ملح

الطــــــــــــــريقة :

يفرك الارز بيدين مبلولة بالماء حتى يفصل حبات الرز عن بعضها يخفق البيض وياء ربع معلقة ملح صغيرة . تسخن معلقة زيت كبيرة بالمقلاة على نار هادئة ويضاف لها البيض و يقلب حتى يجمد البيض ثم يرفع من النار ويترك جانبا . تسلق البسلة و الجزر نصف سلق تسخن معلقة كبيرة من الزيت في المقلاة ويضاف لها المشروم و البسلة والجزر ويقلى الجميع و يضاف لهم الملح يسخن باقي الزيت في قـــــــدر ويضاف لة الارز المسلوق ويقلب لدقيقتين ثم يضاف صوص الصويا وخليط الخضرة ثم البيض و الملح اللازم ويقلب الجميع بخفة حتى يتجانس الجميع ويقدم ســـــــاخنا ويزين بالكاجو يمكن استخدم الدجاج بدل المشروم . كذلك يمكن استخدام الخضروات المشكلة معلبة مع بعضها هنيئا
الرزالصينى



المقادير :-
كاس رز ابو كاس
صدور دجاج3
جزر
كرومب<خس ملفوف>
فلفل رومى
بصل
ملح وبهار
زيت

الطريقه

يغسل الرز وينقع ويسلق الدجاج مع ملح وورق غار
يقطع الكرونب والجزر والفلفل قطع بطول يعنى نقسم الجزر نص ونقطعه بطول وهاكذا
نحمر البصل ونضع عليه الجزر والكرنب والفلفل والملح والبهار حتى يذبل
ونسلق الرز ونخرج الدجاج ونقوم بتنتيفه بطول ونضعه على الخلطه حتى
يستوى وكاذالك الرز ونضعهم على بعض ويتر يتسبك الرز قليل وبعدها
قومى اعملى سلطه زبادى+ذره

[ابو حمد]

( المائدة الخامسه )

ஐ˚◦ الطبق الرئيسي ˚◦ஐ
ஐ˚◦ دجاج تاندوري ˚◦ஐ
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ

قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ثلاث فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري
نصف ملعقة ملح
كوب لبن زبادي
ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم
ملعقتان كبيرتان زيت
مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي
ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر
أوراق كزبرة خضراء للزينة

الطريقة

يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي

تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة
يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة
يسلق الأرز مع الكركم في ماء مغلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون .

الشوربة
ஐ˚◦ شوربة العدس بالخضار ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
كوب عدس أصفر - نصف كيلوجرام خضروات متنوعة وطازجة ومقطعة - زبد - ملح - فلفل - بهار - كزبرة يابسة - كمون - كوب حليب - مرق دجاج مركز - خبز محمص - زيتون أخضر

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
ينقى العدس ويغسل جيدا وتضاف إليه الخضروات، يقلب الجميع في الزبد ويضاف إليه لتر ماء ثم يترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات والعدس، اضربي الشوربة بخلاط كهربائي وصفيها بمصفاة سلك ثم ارفعيها مرة أخرى على النار مع الحليب ومرق الدجاج المركز والتوابل، تقدم ساخنة مع الخبز المحمص .

ஐ˚◦ السلطة ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ السلطة اليونانية ˚◦ஐ˚
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
خس مقطع
فلفل أخضر
طماطم
زيتون بدون لب
بصل أخضر
خيار
جبنه مالحة بيضاء
زيت زيتون حسب الرغبة
عصير ليمون
فلفل أسود+القليل من الثوم أو بودرة الثوم

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
تقطع الخضار والجبن وتخلط
ثم يضاف عليها الليمون والثوم والفلفل و الزيت

ஐ˚◦ الموالح ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ أصابع الدجاج بالجبن ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
• دجاجة متوسطة الحجم .
• 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق وتقشر وتهرس جيدا .
• 2 بيضة .
• بقسماط ناعم للتغطية .
• 2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور .
• ملح وفلفل وبهار .
• بيضة للتغطية .

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
(1) تغسل الدجاجة جيدا وتسلق مع ملح والهيل وورق لورا وبصلة وفلفل ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماما ، تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح .
(2) يفرم لحم الدجاجة خشنا ، تضاف البطاطس المهروسة إلى لحم الدجاجة المفروم ، تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض .
(3) يخلط البقسماط مع الجبن الرومي المبشور ويتبل .
(4) تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس في البيض ثم في خليط البقسماط وتترك في الثلاجة 1 – 2ساعة حتى تستقر .
(5) تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبيا وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية .
(6) ترص في طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق البقدونس .

ஐ˚◦ الحلويات ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦حلوى اللوز بالجوز والشكولاتة ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
300 غرام من عين الجمل المطحون (الجوز).
300 غرام عجينة لوز جاهزة (مرزيان).
100 غرام سكر بودرة.
200 غرام شكولاتة سايحة للتزيين.

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
تخلط عجينة اللوز مع السكر البودرة، ثم يضاف عليها الجوز المطحون.

يصب الخليط في قوالب صغيرة حتى يتماسك، ثم تصب فوقه الشوكولاتة.

ஐ˚◦ كيكة الجزر والأناناس بالكريمة والجوز ˚◦ஐ˚◦
http://www.9ll9.com/up/uploads/dab9313a4a.jpg
˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
عبوة جاهزة من خليط الكيكة الإسفنجية
ثلاث بيضات متوسطة الحجم + ملعقة فانيليا
ملعقتان متوسطتان من البيكنج باودر
بشر جزرة رفيع
مكعبات صغيرة من الأناناس الطازج
نصف كوب كريمة لباني أو ثلاثة أرباع كوب حسب ليونة العجينة
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
جوز محمص
كوبا كريمة مخفوقة

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
يفرغ خليط العجينة في طبق زجاجي عميق متسع، ثم يضاف اليها البيض مع الفانيليا والبيكنج باودر وبشر الجزر والأناناس والكريمة اللباني والزيت وقليل من الجوز المحمص المجروش، تقلب جيدا حتى تتجانس المقادير جميعها، وتصب في قالب فرن مدهون بزيت نباتي أو زبدة، وتترك في فرن متوسط لمدة ثلاثة أرباع ساعة تقريبا، تترك لتبرد وتزين بالكريمة والأناناس وتزج في البراد .

ஐ˚◦ العصائر ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ ميلك شيك ˚◦ஐ˚◦
ஐ˚◦ المقادير ˚◦ஐ˚◦
نصف كيلوجرام فراولة طازجة
ليتر حليب
نصف كوب سكر
ملعقتان من آيس كريم الفراولة

ஐ˚◦ الطريقة ˚◦ஐ˚◦
تغسل ثمار الفراولة وتقطع لأنصاف بعد نزع الجزء الأخضر منها، تضرب في خلاط كهربائي مع الحليب والسكر والآيس كريم حتى تتجانس مكونة رغوة، تصب في أكواب التقديم وتقدم .

*****************

[ابو حمد]

( المائدة السادسه )
المقبلات
~ حمص بالطحينة ~
المقادير:
كوب حمص جاف
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب عصير الليمون
4 ملاعق طحينة
4 ملاعق مايونيز
علبة زبادي
ماء لسلق الحمص
زيت زيتون

الطريقة:
- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق في الماء حتى يستوي .
- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص.

~ متبل الباذنجان ~
المقادير:
كيلو باذنجان كبير
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة عصير الليمون
نصف كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون

الطريقة:
- اشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي , اتركيه ليبرد ثم ازيلي القشر عنه و اهرسيه بالشوكة.
- اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة و اخلطي حتى يتجانس.
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس.
" أفكار الشيف "
- يمكن استبدل عصير الليمون بعصير الرمان , زيني الطبق بحبات الرمان.
- يمكن اضافة القليل من الثوم للطبق.
- يمكن شوي الباذنجان على الفحم للحصول على نكهة جديدة.
- لحفظ المتبل في الفريزر , اشوي الباذنجان و اهرسيه و ملحيه ثم قسميه لحصص صغيرة و ضعيها في أكياس في الفريزر , عند الإستخدام ضعي الباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنه تماماً , ثم أعديه بالطريقة السابقة.

~ تبولة ~
المقادير:
نصف كأس برغل ويمكن تقليل الكمية
حزمتين بقدونس
حزمة نعناع
3 حبات بصل أخضر
حبة طماطم كبيرة
6 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح
خس للزينة (حسب الرغبة)

الطريقة:
* ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتان تقريباً، ثم يصفى ويترك جانباً.
*يفرم كلاً من البقدونس والنعناع والبصل فرماً ناعماً .
* تقطع الطاطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع والبقدونس.
*يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط السلطة جيداً .
*وتوضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح الليمون وتقدم.

~ روب بالخيار ~
المقادير:
قوطيين روب
خيار

الطريقة:
خض القوطيين بقو لين تحس انه الروب استوى مايع.
يرجى عدم استخدام الخلاط .. و صب الروب في مله صغيره.
بعد هذا قطع الخيار .. الا حبات صغيره.
وعقب اخلط الخيار المقطع مع الروب.

الأطباق الرئيسيه
~ شيش طاووق ~
المقادير:
صدور دجاج مخلية
2 علبة زبادي
فص ثوم
كزبرة
ملح/فلفل اسود

الطريقة:
يقطع الدجاج الى مكعبات و تخلط مع بقية المقادير مع بعضها وتترك في الثلاجة عدة ساعات
ثم توضع في اعواد خشبية في صينية مبطنة بالقصدير ويوضع في الفرن لمدة ساعة
الى ان يجف الماء ثم يحمر من فوق.


~ عرايس باللحم ~
المقادير:
2/1 كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة ناعم
2طماطم مقطع دوائر
2 بصلة مقطع الى دوائر
1 ملعقة صغيرة بهارات منوعة
ملعقة صغيرة ملح
خبز عربى حجم صغير

الطريقة:
يخلط اللحم مع البصلة المبشورة والبهارات والملح .
يفتح الخبز ويوضع داخله كمية من الحشوة على شكل طبقة رقيقة
داخل الخبز ثم توضع شريحة من الطماطم وشريحة من البصل ثم تغلف
كل خبزة بورق القصدير وتدخل الى فرن حار لمدة 20 الى 25 دقيقة
او حتى ينضج اللحم ويحمر الخبز.

عجائن
~ السمبوسة بالخضار و الجبنة ~
المقادير:
رقاق سويتز او اي رقاق
الحشوة :
2 علبة كبيرة جبن كرافت مبشورة
4 حبات جزر مبشور
2 بصل اخضر مقطع صغير
قليل من الكزبرة المفرومة
قليل من البقدونس المفروم
ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة:
- نقوم بخلط جميع مقادير الحشوة.
- نحشي الرقاق بملعقة كبيرة من الحشوة ثم نلفها على شكل مثلثات.
- نقلي السمبوسة في الزيت الحار و تقدم فوراً.
( المائدة السابعه )


العصير:
عصير المنجه
المقادير:
1- 3ثمرات منجه طازجة
2- 2/1 1 كاس ماء
3- 4ملاعق طعام سكر
4- 1ملعقة طعام بودرة حليب

الطريقة:
1- تغسل المانجه جيدا وتزال أعناقها ثم تقطع مع القشر إلى قطع متوسطة الحجم
2- توضع المانجه مع الماء والسكر وبودرة الحليب في خلاط ويدار على السرعة المتوسطة وذلك حتى لايتفتت القشر أكثر من اللازم ثم يصفى ويحرك العصير في المصفاة بملعقو للحصول على أكبر كمية من العصير

السلطة:
سلطة الفول
المقادير:
1- 2علبة فول
2- باقة نعناع
3- 1باقة بقدونس
4- باقة كزبرة خضراء تفرم الأوراق فقط
5- 1بصلة متوسطة مفرومة
6- 2عودين بصل أخضر مفرومين
7- 2ثمرتى طماطم مقطعتين إلى مربعات صغيرة
8- 4/1 كاس زيت زيتون
9- 4/1 كاس عصير ليمون
10- 1فص ثوم مدقوق
11- 2/1 ملعقة شاي ملح

الطريقة:
1- يصفى الفول من مائه ويوضع في سلطانية فخار او زجاج ويوضع عليه اوراق النعناع والبقدونس المفروم والبصلة المفرومة والبصل الأخضر وجزء من الكزبرة الخضراء المفرومة ويحتفظ بالباقي ليرش على وجه الطبق
2- يخلط في خلاط العصير كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وفص الثوم المدقوق والملح ثم يصب على طبق السلطة السابق ويرش على الوجه الكزبرة المفرومة التي احتفظنا بها

الشوربة:
شوربة الكرفس والذرة
المقادير:
1- 1ملعقة طعام ذرة
2- 2/1 كاس ذرة مثلجة
3- 2عود كرفس
4- 2/1 4 كاس ماء
5- 2مكعب شوربة دجاج
6- 1ملعقة شاي اجينوموتو
7- رشة فلفل اسود

الطريقة:
1- تسيح الزبدة على نار هادئة في قدر عميق ويضاف لها الذرة
2- تقطع المواد الكرفس لقطع صغيرة وتضاف للذرة والزبدة ويترك على النار حتى يلين الكرفس
3- يضاف الماء ومكعبات الشوربة وتتبل الشوربة بالاجينوموتو والفلفل الأسود وتترك لتغلي على النار لمدة عشرة دقائق

الطبق الرئيسي:
صالونة لحم بالبامية
المقادير:
1- 2كيلو لحم بدون عظيم مكعبات متوسطة
2- كيلوا بامية مزاله العنق ومقطعة طولآ
3- نصف كيلو طماطم مفرومة
4- 2علبة متوسطة صلصة طماطم
5- 2ونصف ملعقة صغيرة بزار
6- 2ونص ملقعة صغيرة ملح
7- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
8- ربع كاس سمن
9- 4فصوص ثوم مدقوقة
10- 6بصلات متوسطة مفرومة
11- 2لومي اسود مثقوب

الطريقة:
1- يحمر البصل والثوم بالسمن حتى يذبل ثم يضاف إليه قطع اللحم ويحمر حتى يتغير لونه
2- تضاف البامية إلى اللحم ويستمر التحمير
3- تضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم إلى اللحم ويتبل الجميع بالبزار والملح ثم يضاف إليه مقدار من الماء يكفي لنضج اللحم والبامية ويترك على نار هادئة لمدة ساعة

*جريش اللحم
المقادير:
1- كيلو غرام جريش
2- كيلو غرام لحم هبرة
3- 4حبات طماطم
4- 4حبات بصل
5- نصف كاس سمن
6- ملعقة صغيرة بهار
7- ربع ملعقة صغيرة كركم
8- 2ملعقة صغيرة ملح
9- حبة لومي اسود
10 -نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

الطريقة:
1- يحمص الجريش فوق النار بوعاء واسع ويترك على النار حتى يحمر لونه وتظهر رائحته
2- يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم إلى قطع متوسطة ثم يحمر بالسمن حتى يتغير لون اللحم
3- تقطع الطماطم وتضاف إلى اللحم ويتبل الجميع بالبهارات والملح واللومي الأسود ثم يضاف إليه ماء مغلي ويترك الجميع حتى ينضج اللحم
4- يغسل الجريش ويصفى ثم يضاف إلى القدر ويحرك قليلا ويترك على النار حتى ينضج ثم يرش بالقرفة الناعمة

الحلو:
كريم كراميل
المقادير:
1- 8بيضات
2- 5كاسات من الحليب السائل
3- كاس سكر
4- ملعقة صغيرة هيل
5- ملعقة صغيرة زعفران

الطريقة:
1- يوضع السكر في قدر ويضاف إليه ربع كاس ماء ويترك على النار حتى يصبح لونه بني غامق ويعقد ويصبح كراميل
2- يخفق البيض والسكر بالمضرب الكهربائي ثم يضاف إليه الحليب السائل والهيل والزعفران ويستمر بالخفق
3- يوضع السكر الكرميل في قالب عميق ويصب فوقه خليط البيض والحليب
4- يدخل في فرن حار بعد وضع القالب في حمام مائي
5- يترك في الفرن حتى يتم نضجه ويجمد الخليط
6- يخرج من الفرن ويرك لمدة ساعة قبل إدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد
7- يقلب الكريم كراميل في قالب ويقدم

******************

[ابو حمد]

المائدة الثامنه )
شوربة العدس
المقادير:
3 أكواب عدس
2/1 كوب شعيريه مكسره
2بصله_ ملعقة ثوم مدقوق
بهارات(ملح_كركم_فلفل أسود_كزبره ناشفه_كمون)

الطريقة:
يسلق العدس وتضاف له البهارات.
تحمر البصله والثوم حتى يشقر لونها تضاف الى العدس وتترك تغلي قليلاً.
توضع في قدر أخر وتضاف الشعرية تترك حتى تستوي الشعريه وتقدم.

كباب عروق
المقادير:
كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم )
واحده شدة بقدونس مفروم
واحد شدة كرفس مفروم
3 بصل كبير مفروم ناعم
ملح+ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة
2 قرص خبز ايراني مقطع منقوع بماء.

الطريقة:
يخلط اللحم مع باقي المقادير و يعجن بالخبز المنقوع بكوب و نصف ماء جيدا حتى يختفي الخبز و يترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يقرص باليد المبلولة بالماء على شكل دوائر و يسخن زيت للقلي ثم يقلى حتى يتحمر من الجانبين ، و يقدم مع سلطة طماطم و ريحان و نعناع و بصل.

الباميه
المقادير:
لحم غنم الكميه الي اتعجبك خل انكول ربع كيلو 250 غرام
ثوم راس صغير
معجون طماطه علبه صغيره
مكعبان مرق الماجي
باميه كيس مجمد
ملح ملعقه كوب صغيره
عصير ليمونتين

الطريقة:
يقطع اللحم مكعبات متوسطة الحجم ويوضع في قدر على النار يقشر الثوم وانا افضل ان يطحن ثم يوضع على اللحم وتقوم بحمس اللحم حتى يحمر ثم تضع المعجون العلبه كامله ويحمس مره ثانيه ثم تضع كميه من الماء بمقدار اربع اكواب ماء وتضع الماجي والملح ثم تغلق القدر وتتركه حتى يغلي الصوص واللحم وقريب ما يستوي اللحم ويقل الصوص تضع الباميه على الخليط وتتركه على نار هادئه لمده ساعه ثم تقدم مع الرز الابيض المفلفل.

كباب
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
نصف حزمة بقدونس
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة كمون
ملح

الطريقة:
نفرم البصل والبقدونس.
نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي ويوضع في صينية.
نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة.

زلابيه
http://www.9ll9.com/up/uploads/f5ecc8d9bb.jpg
المقادير:
2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام سكر
1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت غزير للقلي
شيرة

الطريقة:
تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة
ملاحظات:
اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي
اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق
عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في اخراج الزلابية من الشيرة لكي لاتحترق في الزيت.

شاي بالهيل
المقادير:
2 ملعقة كوب شاي (اختاري نوعية جيد من الشاي )
نصف ملعقه شاي هيل مطحون
2كوب ماء

الطريقة:
يغلى الماء مع الهيل على النار
نضع الشاي في الابريق
ثم نضع فوقه الماء المغلي ويوضع على نار هادئة لمدة 3 الى 4 دقائق
ويصب في اكواب او الاستكانات.


*******************
( المائدة التاسعه )
الطبق الرئيسي وهو
مطبق السمك

المقادير
سمك مقلي
رز
بصل
صنوبر
زبيب (كشمش )
ملح بهارات فلفل اسود حار

الطريقه :
نطبخ الرز ونقلي السمك ونحضر الحشوة
وهي نقلي البصل بقليل من الزيت وبعدها نضع الصنوبر
وبعد ان يشقر لون الصنوبر نضع الزبيب (الكشمش ) ونقلبة ونضع
البهارات والملح والفلفل الاسود ونقلبه جيدا ونتركه على جنب
عندما ينضج الرز نضعه في طبق التقديم ونضع فوقه الحشوة والسمك فوقه
ويكون بهذا الشكل ونقدمه مع اللبن الرائب او اي نوع مرق وخاصة
مرق الباذنجان يكون اطيب معه ومع الزيتون والطرشي والخبز

شوربة الخضار بالحواصل
المقادير
عدس
شعرية
بصل
حواصل الدجاج
خضار مشكلة

الطريقه
نغسل العدس اولا ونتركه على جنب
نقلي البصل بقليل من الزيت ونضع فوقه حواصل الدجاج ونقلبه جيدا
حتى يتغير لونه نضع فوقه العدس والشعرية والخضار
ونتركها تغلي نقلل النار تحتها وكل ما تفور نرفع الفورة من القدر
حتى لا تبقى الزفرة في الشوربة
وهكذا حتى نرى العدس والشعرية نضج نتركه على نار هادئة
بعد ان نضيف عليها البهارات والملح
ونتركها تتهدر على نار هادئة
وعندما نريد ان نقدمها نقلي قليل من الكرفس (البقدونس )
بقليل من الزيت ونضعه فوق الطبق

المعجنات
البيتزا
المقادير
1 كيلو دقيق
بيضة
ملعقة خميرة
ربع كاس زيت
ملح
ماء دافئ

الحشوة
لحم مفروم
فلفل بارد جميع الالوان
فطر
بصل
جبن موزيلا
اورغانو

الطريقة
نذوب الخميرة بقليل من الماء البارد
ونخفق البيضة ونخلطها مع الخميرة والزيت ونضع فوقه الدقيق والماء حسب الحاجة ونعجنها جيدا
ونتركها تتخمر وبعدها نشكلها حسب الرغبة
ونضع الصلصة اولا وبعدها الجبن ونرتب كل الحشوة فوقها
ونرش عليها الاورغانو وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة وبعدها يخرج من الفرن .


المشروب
عصير التمر هندي وهذا النوع من العصير يشرب بشهر رمضان
وهو مفيدة جدا

المقادير
تمر هندي
سكر

الطريقه
ننقع التمر هندي بالماء الحار ونتركه يذوب
وبعدها نضع التمر هندي والسكر بالخلاط ونخلطه جيدا
ويجب ان لا يكون الماء كثير حتى يكون العصير غليض شوي

الحلو
السويسرول بالكريما
المقادير
بيضتان كبيرتان
نصف كاس من الدقيق
نصف كاس من السكر الناعم
ملعقة كبيرة ماء
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة صغيرة جدا بيكن بودر

ورق شفاف مشمع

الطريقة
ننخل الدقيق مرتين ونضيف اليه البيكن بودر
ضعي البيض في وعاء ثم رشي فوقه ذرة ملح واخفقي بخفاقة
البيض واستمري بالخفق حتى يتكاثف ثم اضيفي الفانيلا واضيفي تدريجيا
السكر واستمري بالخفق بقوة حتى يذوب السكر
وبعدها ضيفي الدقيق واستمري بالخفق حتى يتجانس الخليط
وتكون لديك عجينة
ضعي الورق المشمع على صينية الفرن واسكبي الخليط فوقها
وهزي الصينية حتى يتساوى في قاع الصينية
وادخليها فرن حار لمدة من خمسة الى عشرة دقائق
وتفقديها بعود من الكبريت اذا نضجت اخرجيها من الفرن واقلبيها على
سلك حتى تبرد
وبعد ان تبرد ادهنيها بالكريمة او بالمربى حسب الرغبة
ملاحظة -- ادهني الوجه الثاني حتى يكون شكلها اجمل
ولفيها بهدوء وبعد ان تنتهي لفيها بالورق وسكري الجوانب
وادخلها الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة

وبعد ان تخرجيها من الثلاجة زينيها حسب رغبتك انا زينتها
بالكاكاو لان الحشوة بكريمة الكاكاو
وقطعيها قطع خفيفة وقدميها


بالهناء والعافية
منقوووووووووول

[alzaeem]

يعطيك الف عافية اخوي ابو حمد على المجهود

[ابو حمد]

مشكور الزعيم علي المرور

[بنت عنيزة]

السلام

تسلم ايدينك يابوحمد

الله يعطيك العافيه على هالمجهووود الرائع اللي تسووويه

[كوووبرا]

تسلم تسلم والله يابو حمد على هالموضوع الفلة هذا يبي من يطبعة يالغالي ونسلمه المعزبه

خلنا نفله باقي هالفضيل

موضوع كامل ومكمل ياخلفهم . الف الف الف شكر اخوي ابو حمد

[فتى باريس نجد]

موضوع رائع بصراحة ويسلموا على المجهود الذي تبذلة في مواضيعك الرائعة

ألـــــــــــــــــــــــــــــــــف شكر يالغالي

تقبل تحياتي

[MoOOoN]

يعطيك العافيه يالغالي أبوحمد

مجهود رائع تشكر عليه

شهويتنا :)

[أميرة الورد]

يعطيك الف الف عافية أخوي على مجهودك ..

تسلم ايدينك ..


تحيـــــــــــــــــاتي ..

[ابو حمد]

السلام علي الجميع
الف شكر لردك الجميل

[جيد المهات]

وفيت وكفيت اخوي ابو حمد
ماشاء الله عليك .. موائد رمضانيه رائعه لا عدمناك

يسلموووووووووو اناملك وهات من هالموائد لاهنت

[أبوتمام]

من الأعماق
شكرًا
أبا حمد
موضوع متألق ورائع كروعة صاحبه .

[ملكة الثلج]

تسلم الايــــــــــــــــــــــادي

موائد متنوعة وغنية

يعطيك العافية دائماً متميز

[•|[ إيطآليہ آلملآمح ]|•]

إبداع ..

تميز ..

ذوق ..

هو موضعك

تسلم لنا يمناك طرق و اطباق رمضانيه ممتازه و رائعه راح نستفيد منه اكيد
جميل جدا ما نقلته لنا
جهد ما توفي له كلمة شكرا
بارك الله فيك ،، ماقصرت
احترامي ..

[برهوم عنيزة]

يعني لو ابصير عزوبي ما عاقت معي هههههههه

مشكووور والله يعطيــكـ ألف عافيـــه ..