فتى باريس نجد
29-09-2006, 02:49 PM
http://www.am-food.com/images/recipes/mandi.jpg
المقادير2
كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق
تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
الطريقة
1) يغسل الأرز جيدا، وينقع في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) يسخن الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبت الرف الشبكي الأوسط، احضر طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضر ورق المنيوم. اتركه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخن الزيت او السمن، اضيف البصل ، قلب على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعد القدر عن النار، اضيف اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلب لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفه الى القدر، قلب الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضع الأرز في طبق الفرن، قطع قرون الفلفل طوليا ، انزع البذور ، ضع قرون الفلفل على سطح الأرز. صب المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعمل 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، واترك الطبق جانبا.
8) ضع قطع الدجاج في وعاء ، اضيف الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلب المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رص قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذ طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخل الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيد الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضع قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدمه ساخنا.
ملاحظه: الشقوق التي عملتها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.
• للحصول على المندي المدخن : ضع قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمرة ، انزع الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضع قطعة الفحم، اعد الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظ على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعد الورق وتخلص من الفحم.
الموضوع منقول .....
المقادير2
كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق
تتبيلة الدجاج
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
الطريقة
1) يغسل الأرز جيدا، وينقع في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) يسخن الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبت الرف الشبكي الأوسط، احضر طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا. احضر ورق المنيوم. اتركه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخن الزيت او السمن، اضيف البصل ، قلب على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعد القدر عن النار، اضيف اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل، الملح والطماطم ، قلب لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفه الى القدر، قلب الى ان تتوزع المكونات جيدا.
6) ضع الأرز في طبق الفرن، قطع قرون الفلفل طوليا ، انزع البذور ، ضع قرون الفلفل على سطح الأرز. صب المرق او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين اعمل 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، واترك الطبق جانبا.
8) ضع قطع الدجاج في وعاء ، اضيف الملح، الهيل، البهارات ، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلب المكونات الىان تتوزع على قطع الدجاج جيدا. ( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رص قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
10) خذ طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخل الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج اعيد الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضع قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدمه ساخنا.
ملاحظه: الشقوق التي عملتها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.
• للحصول على المندي المدخن : ضع قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمرة ، انزع الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضع قطعة الفحم، اعد الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظ على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعد الورق وتخلص من الفحم.
الموضوع منقول .....